Empanadas
Fylt bakverk med opprinnelse fra Sør Amerika, denen kan fylles med alt som er godt.
| 100 g | smør |
|---|---|
| 7,5 dl | hvetmel |
| 2,5 dl | lunkent vann |
| 1 ts | salt |
| egg til pensling |
Oppskriften er til ca 4 personer
Empanadas
Ha mel, 1 ts salt, vann og smør i en bolle og elt deigen godt. Den skal være smidig og lett å jobbe med.
Legg på fyll i den ene halvdelen.
Gni litt vann langs kanten på deigen, og brett deigen i to som en halvmåne over fyllet.
Klem kantene godt sammen med fingertuppene.
Legg empanadasene på et stekebrett og pensle de med egg.
Friteres i nøytral olje ved 170 grader til de blir gylne og gjennomstekt eller stekes midt i ovnen på ca. 220 grader i ca.10 min, stekes de i ovnen kan de med fordel pensles med egg eller melk.
Kilde:KA kompendie
| 400 g | hvite bønner, kokte |
|---|---|
| 1 ss | røkt paprika |
| 1/2 ss | spisskummen |
| 1 ss | gurkemeie |
| 1/2 ss | korianderfrø |
| 1 stk | liten kepaløk, kuttet i terninger |
| 1 fedd | hvitløk, finkuttet |
| 2 stk | plommetomater, i terninger |
| 1/4 stk | grønn chili, delt i to |
| 1/4 stk | rød chili, delt i to |
| 2 ss | nøytral olje |
| 0,5 dl | vann |
| salt til tilsmaking |
Oppskriften er til ca 4 personer
Bønnefyll til empanadas
Varm olje over middels varme i en gryte og tilsett løk og hvitløk. Svett av i et lite minutt og tilsett alle tørre krydder. La dette frese i 10 sekunder, tilsett så vannet. La vannet koke ut og tilsett tomater. Kok i 10 minutter til tomatene begynner å bli mushy. Rør godt i tomatene og rør inn chiliene. Kok i tre minutter og tilsett ferdig kokte bønner. Er blandingen for tørr, kan man ha i noen dråper vann.La det hele syde under lokk i 5-10 minutter og smak til med salt. Er konsistensen for våt, kan man koke ut væsken noe. Her er de viktig at ikke fyllet er for vått da det sal fylles i empanadas
Kilde: KA- Kompendie
| 4 fedd | hvitløk, skrelt og finhakket |
|---|---|
| 1 stk | grønn chille uten frø, finhakket |
| 3 dl | flat bladpersille, strilmlet tynt |
| 4 ss | rødvinseddik |
| 1 dl | olivenolje |
| 1/4 ts | salt |
Chimichurri
Bland sammen hvitløk, chili og bladpersille. Tilsett eddik, olivenolje og salt. Brukes umiddelbart, eller sett den i kjøleskapet.
Kilde:KA kompendie
- Lag de ferdig, kjøl ned og frys dem inn så kan du ta dem opp til en senere anledning.
- Passer godt å sende med i matpakken eller å ta med på tur.
- Empanadasen kan lett varieres på smak, bytt ut grønsaker, tilsett kjøtt. Det somer viktig å huske er at blandingen ikke blir for bløt.
- La deigen hvile i kjøleskapet før den brukes.
Meat free weekday
På dette kurset fokuserer vi på hvordan man kan spise mindre kjøtt og fisk i hverdagen.
Fårikål
Det finnes mange oppskrifter på fårikål, men variasjonene er ikke de helt store fra landsdel til landsdel.
Sylteagurk
September er sesong for ferske grønnsaker. Det er veldig enkel og sylteagurk og resultatet er knallgodt!
Syltede grønnsaker
Om våren, sommeren og høsten er det sesong for Norske grønnsaker, her er et tips til hva du kan gjøre for å ha de smakfulle grønnsakene også utenom sesong.
Gode tips til hva du kan drikke på en høstdag
Vår restauranstsjef Ole -Kristian gir deg gode tips på hva du kan drikke på en høstdag
En råvare, 3 muligheter - brokkoli
I Norge er brokkolisesongen fra juni til oktober. Brokkoli er en krysning av blomkål og asparges, derfor smaker stilken til brokkoli litt som asparges. Stilken kan godt spises, og er den søteste delen på hele brokkolien, bare husk å skrell stilken!
Granskuddsmør
Sesongen for granskudd varierer etter hvor i landet du er, men de er stort sett i sesong i mai og juni.
De kan plukkes så lenge skuddene er myke og lysegrønne, men smaker best om de plukkes så tidlig så mulig. Du finner de overalt i skogen og det beste er at de er helt gratis!
Eggs Benedict
Egg er den perfekte frokosten. Det smaker godt, metter godt og kan tilberedes på mange forkjellige måter-noe for enhver smak.
Creamy Eggerøre
Eggerøre er noe de fleste liker. Enkelt og greit å lage, og kan serveres til frokost, røkelaks eller spekemat, eller til et koldtbord.
Intervju med vinkelnerstudent Cecilie Bungaard Larsen
Cecilie kommer fra Ålborg i Danmark hvor hun har studert filosofi og organisasjons utvikling. I dag jobber hun som første-servitør på Nedre Foss Går
Intervju med vinkelnerstudent Alexander Amadeus Vallance
Alexander er oppvokst i Bærum, men har sine røtter i Bergen. Han har en bachelor i kommunikasjon og journalistikk. Etter studietiden begynte han å jobbe i serveringsbransjen og trivdes så godt med det at han har fortsatt i bransjen. I mars 2019 åpnet Choice Hotel Amerikalinjen hvor Alexander har fått jobb.
KA-kvinnenes drinktips!
Hva er din favorittdrink? Etter en lang arbeidsuke er det deilig å kunne lene seg tilbake og nyte noe godt i glasset. I anledning kvinnedagen spurte vi våre kvinnelige ansatte om hva de foretrekker å drikke når de skal feire, eller bare unne seg en velfortjent drink!
Intervju med vinkelnerstudent Joachim Skibenes
Joakim kommer fra bærum og har drevet yogastudio Hot Bikramyoga i 5 år før han fant veien til vinverden.
Matpakke til skituren
De fleste har noen tanker om hva som skal med i sekken når en skal ut på skitur.
Hjemmelagede fiskekaker
Ikke laget fiskekaker før? Hva med å prøve disse neste gang fiskekaker står på menyen.
WSET – kort fortalt og alt du bør vite om det
Dette er WSET – kursansvarlig Heidi forteller alt du trenger å vite
Klassisk posjert skrei
Skreisesongen varer fra januar til og med mars. Her får du en klassisk oppskrift.
Sprøstekt kyllinglår med couscous
Saftig og sprøtt kyllinglår, passer godt til de fleste middager.
Servere den med couscous salat og grønnkål.
Poké med laks
Hawaiiansk gatemat på sitt beste. Poke, uttales «Poh – kay» og er en marinert rå fiskerett. Den tradisjonelle versjonen består av tunfisk krydret med soya og sesamfrø, servert med ris og grønnsaker.
Sildeprat med Jostein
Sild er en flott og undervurdert råvare. Vi har tatt en prat med Jostein, vårt faglige orakel, som har mange gode sildetips på lur.
Betesalat med chèvre og pistou
Beter kommer i forskjellige farger og kan friske opp de fleste måltider.
Arabiata tomatsaus
En tomatsaus som passer perfekt til kjøttboller, kylling og pastaretter for de voksne.
Kjøttkaker
Med kjøttkaker på menyen kan man ikke gå feil. Smakfulle kjøttkaker er enkelt og raskt å lage.
Fem kjappe middager
Vet du ikke hva du skal lage til middag eller har du gått tom for ideer?
Vi deler fem tips til raske, sunne og smakfulle middager.
Grillet makrell
Fet fisk som makrell tåler grilling uten å bli tørr, grill den enten hel eller kun filene.
Makrell med Kristian
Kristian kommer fra det glade Sørland, Grimstad . La oss bli bedre kjent med ham og få noen gode tips til hvordan vi kan tilberede den perfekte makrellen.
Grillet ananas
Ananas har et bredt bruksområde og kan brukes i alt fra salt til søte retter. Den kan grilles, brukes rå eller marineres.
Lag deilig sommerdessert
Tykkmelk pudding er en frisk og deilig dessert som passer godt sammen med sommerens frukter og bær.
Hylleblomst cocktail
Hylleblomst er en vakker og aromatisk blomst som kan brukes til friske sommer drinker og desserter.
Sliders med kylling
Små hamburgere som er lette å spise med hendene, mens du venter på hoverdetten fra grillen.
Vinstudenter Odd Andrè og Kristoffer
Vi har tatt en prat med Odd André Wathne og Kristoffer Tømmerbakke, de er to gode venner som har studert WSET level 2 og 3 sammen hos oss.
Skagenrøre
En herlig forrett som lages på to, tre minutter. Oppskriften på skagenrøre er lett å variere. Noen kaller det "skagen toast".
Rosévin med Heidi
Rosévin er for mange den ultimate terrassevin, men mange roséviner er også flotte til mat.
Heidi tipser deg om hvilke.
Skalldyr naturell
Skalldyr forbinder vi med sommer & sol, og «alle» skal spise skalldyr om sommeren,
Det mange ikke tenker over er at kvaliteten på skalldyr er best i vinterhalvåret, da vannet er kaldt og det er lite alger i sjøen.
Vinaigrette
En god vinaigrette forsterker smaken og gir gønnsakene, salaten eller potetsalaten en ekstra finesse.
Intervju med vinkelnerstudent Catharina Domert
Catharina fikk interesse for vin etter at hun begynte å jobbe på vinbar og er vinkelnerstudent på KA akkurat nå.
Litt om Saus av Marius Myrstrand
Sausen er krona på verket! Den riktige sausen hever middagen og får smaksløkene i gang. Vi har tatt en prat med Marius om saus og gir deg vår beste sauseoppskrift til lam.
Intervju med vinkelnerstudent Nikolai Haram Svorte
Nikolai er ung og kommer fra Ålesund. Han har til nå jobbet som lydteknikker og har musikk som hobby, i tillegg til en brennende vininteresse.
Intervju med vinkelnerstudent Stine Kjærstad Marthinussen
Stine kommer fra Trondheim og jobber som restaurantsjef på Bula Bistro. Hun ukependler for å delta på studiet og trives med en full uke i Oslo hver måned.
Sandefjordsmør
En klassisk saus som passer til de fleste fisker og kan smakes til med for eksempel sitrusfrukter.
Brun saus
Brun saus som passer godt til karbonader, stek av svin eller okse. En gammel, norsk tradisjonsrett er å servere brun saus til fiskekaker, så her er det mange muligheter.
Singapore Pepper Crab
Krabbeklør kan lage de mest fantastiske rettene, som for eksempel denne med Singapore black pepper saus. *Vann i munnen!
Våre kokebøker
Vi har gitt ut en rekke bøker og her er to av dem som lærer deg grunnleggende teknikker og oppskrifter.
