Viltstek med portvinsaus

Denne smakfulle retten er hentet fra vår bok Saus & Kraft

Ingredienser
1 kgViltstek, her kan både reinsdyr, elg, rådyr og hjort benyttes
nøytral olje
smør
salt, pepper og litt knust einebær
Fremgangsmåte

Oppskriften er til 4 posjoner


Viltstek

Krydre kjøttet med salt, pepper og enebær. Brun så kjøttet i stekepanne med nøyral olje slik at det får fin stekefarge rundt hele. Trekk stekepannen til side og la varmen synke litt før du tilsetter litt smør. Øs smøret over kjøttet et par ganger. Legg kjøttet i en ildfast form og hell smøret over, stekes med steketermometer i ovnen på 140ᵒc til kjøttet har en kjernetemperatur på 60ᵒc. La steken få hvile i 8.10 minutter før den skjeres opp og serveres.


kilde: Saus & Kraft

Ingredienser
500 gmandelpotet
2 dlfløte
1 dlmelk
100 g smør
salt og pepper
Fremgangsmåte

Oppskriftener til 4 posjoner


Potetpure

Potetene kokes møre i usaltet vann, vannet helles av og potetene dampes tørre. Varm opp melk, smør og fløte til kokepunktet. Passer potetene gjennom potetpresse eller mos dem med en visp. Spe med vesken, smak til med salt og pepper. Lag den litt løs slik at den kan kokes opp under omrøring. Da sette den seg igjen og får en fin kremet konsisten.


Kilde: Saus & Kraft

Ingredienser
200 grosenkål
3 stksjalottløk, kuttet i ringer
200 gsopp, gjerne selvplukket skogsopp
2 sssmør
salt og pepper
Fremgangsmåte

Oppskriften er til 4 posjoner


Rosenkål, løk og sopp

Rosenkål renses og kokes nesten møre i lettsaltet vann. Stek rosenkål, løk og sopp i smør, smakes så til med salt og pepper.


Kilde: Saus & Kraft

Ingredienser
2 stksjalottløk
2 feddhvitløk
1 sssmør
1 stklaubærblad
2 kvastertimian
1/2 appelsin, kun skallet
5 stksorte pepperkorn
1 dl portvin
1 dl rødvin
1 dlkyllingkraft, redusert
2 dl oksekraft, redusert
eller 3 dl viltkraft, redusert
salt, pepper og sitron
Fremgangsmåte

Oppskriften er til 4 posjoner


Portvinsaus

Kutt opp sjalottløk og hvitløk grovt og freses i smøret. Tilsett krydderet og vinen og reduseres til det gjenstår cirka en femtedel. Ha så i kraften og kok inn til cirka halv mengde og tilsett eventuelt stekeskjy. Siles og smakes til med salt, pepper og sitron.


Kilde: Saus & Kraft

Vilt med Jonas

Kokkens beste tips til viltmiddagen

Kurskalender

Ønsker du en kulinarisk opplevelse samt utvikle dine kokkeferdigheter, gjerne sammen med en venn eller kjæreste?

Reke og blåskjellsaus

Suveren saus som er laget av rekeskall og blåskjellkraft. Rekeskallene som kastes kan brukes til å lage enkelt og utrolig velsmakende sauser eller supper. Denne saus passer perfekt til pasta, fisk som kveite, piggvar eller sjøtunge

Les mer

Intervju med vinkelner Thorstein Solheim Taklo

Torstein er 24 år og kommer kommer fra Måløy. Torstein har bodd i Bergen i 5 år og jobbet som servitør i over 2 år. Han jobber nå ved Bjerk Restaurant & Bar.

Les mer

Intervju med vinkelner Birk Torp

Birk kommer opprinnelig fra Tønsberg flyttet til Trondheim når han var 10 og bodd der siden. Jobber som servitør på To rom og kjøkken og har jobbet der siden han startet som lærling for 5 år siden. Jobbet mye med konkurranse og lærlinger på siden av servitørjobben

Les mer

Intervju med vinkelner Christina Andersen

Christina er 32 år og fra Tromsø.

Der Jobber hun på en restaurant og cocktail-bar som heter Bardus der hun også er medeier.

Les mer

Intervju med vinkelner Jan Vibe Gregersen

Jan er 32 år gammel, fra Oslo, og har i mange år jobbet med markedsføringen av ulike dagligvareprodukter hos Mills AS og tidligere hos Mars Nordics (FMCG bransjen). Han har lenge hatt et ønske om å jobbe med vin og startet hos Vingruppen og her i selskapet Arcus Wine Brands i 2019.

Les mer